IOKU
Transformando la gastronomía
¿Qué es IOKU?
IOKU SL es un proyecto que nace en 2021 con la suma de diferentes profesionales de ámbitos y sectores diversos (Chef, consultoría, producción audiovisual, periodismo y gestión) que ven en la gastronomía un espacio para innovar y ofrecer servicios de valor con propuestas que hasta la fecha no trascendían más allá de lo puramente culinario, y que nosotros hemos enfocado desde la capacidad transformadora de la gastronomía en todas sus dimensiones.
Nos gusta presentar IOKU como un laboratorio de ideas gastronómicas que hemos ido construyendo y afianzando sobre cuatro líneas de negocio.
Consultoría
La diversidad de perfiles que forman IOKU nos permite brindar asesoramiento y servicios especializados a individuos y empresas en el sector gastronómico desde una mirada interdisciplinar. Uno de los mejores ejemplos es el de la primera fundación de cocineros de Bizkaia BISUBI BIZKAIKO SUKALDARIEN BILKURA FUNDAZIOA. Durante más de dos años hemos acompañado en la definición, en la constitución y en la puesta en marcha de la fundación que ha día de hoy cuenta con más de 180 cocineros y cocineras de Bizkaia, y que ya viene desarrollando varios proyectos sociogastronómicos.
En estos momentos coordinamos la secretaría técnica de la fundación asumiendo la responsabilidad de la dirección estratégica de la misma, y de la definición y desarrollo integral del proyecto estrella: RESTAURANTE UTOPÍA. Un restaurante que tiene como objetivo brindar la oportunidad a personas sin recursos o con dificultades a vivir una experiencia gastronómica digna. Se trata del primer proyecto mundial en el que en el mismo restaurante habrá comensales que paguen y gente que no pague, pero sin que nadie sepa quien lo hace y quien no; y ofreciendo el mismo servicio y experiencia a todos y todas
Línea Editorial.
La línea editorial de IOKU se dedica a la creación de contenidos gastronómicos únicos y atractivos. En la actualidad estamos desarrollando una serie de libros de recetas en formato cómic llamada "SALTSA NOSTRA", que presenta las creaciones culinarias de chefs galardonados con estrellas Michelin.
El primer ejemplar de esta serie es el libro de recetas del ZARATE de Sergio Zarate.
Se trata del primer libro de recetas de Estrella Michelín en formato cómic. Esta saga que contará con 12 tomos, tiene ya cerrada la segunda publicación con Hideki Matsuhisa con estrella michelín en el restaurante Koy Shunka; y toda la trama arco cuenta con varias colaboraciones ya confirmadas como Karlos Arguiñano, los hermanos Adría, Andoni Luis Aduriz,… Y todo ello con la presencia y colaboración de varias organziaciones privadas y públicas que quieren estar presente en las historias: Gobierno Vasco, Heineken, Baqué,…
Ámbito cultural
El contacto continuo con cocineros y cocineras, y con instituciones públicas, nos abrió la puerta a crear una línea cultural que se centra en la creación y organización de eventos gastronómicos y culturales innovadores.
Hemos reformulado y actualizado proyectos cómo la Arrain Azoka de Bermeo, o la Euskal Gastronomiaren Topaketa, con acciones innovadoras que además de ser novedosas y atractivas, han conseguido aportar mayor valor a la finalidad de los eventos. En estos momentos estamos desarrollando el primer musical gastronómico de Euskadi: una experiencia donde nuestra historia se narra al mismo tiempo en el que el espectador degusta los platos que narra la historia. Un proyecto que cuenta con la colaboración en la parte de guión literario y artístico con Jon Maia e Igor Yebra.
Tal y como comentábamos, estos años nos han permitodo aproximarnos y conocer el mundo de la gastronomía y de los cocineros y cocineras de una manera integral, y como se dice, "desde dentro de la cocina". El constante contacto con los profesionales y todas las conversaciones nos han llevado a activar la que es nuestra cuarta línea de negocio y que quiere responder a una necesidad que hemos detectado y que nos han trasladado los propios cocineros y cocineras.
Creamos diferentes jornadas únicas y divertidas que fusionan gastronomía, aprendizaje y trabajo en equipo para fortalecer la creatividad, la comunicación interna y la cohesión grupal. Una de ellas se denomina Gastroteams, propuesta que se centra en crear un espacio diferente, utilizando la gastronomía como escenario para fomentar la innovación, la toma de decisiones y la adaptación al cambio. Los participantes, guiados por el reconocido chef Sergio Ortiz de Zarate, aprendieron técnicas vanguardistas de la alta cocina, como esferificaciones y cocina a baja temperatura, aplicándolas en la creación de platos originales. Enfrentaron retos del mundo real de los restaurantes, promoviendo el trabajo en equipo, el liderazgo y la resolución creativa de problemas. Una experiencia formativa y lúdica que rompe con lo convencional.
Ámbito tecnológico
En el ámbito tecnológico, IOKU está desarrollando IOCOOK, una plataforma y comunidad tecnológica que integra la innovación digital en la manera de relacionarse y hacer crecer los negocios y las marcas personales de los profesionales de la gastronomía.
IOCOOK es una herramienta que va más allá de una simple plataforma de networking, es una generadora de comunidad que abre las puertas de una aventura única a todos los cocineros y cocineras reconocidas del mundo. Es un espacio que une la pasión por la gastronomía con la posibilidad de llegar a otros públicos en cualquier parte del planeta, creando nuevas oportunidades de enriquecimiento y desarrollo. Una nueva manera de relacionarse que agrega valor al mundo de la restauración
